Apr

16

11

GIAGGIOLI FRITTI

Scritto da Barbara Ultimo aggiornamento (22 Agosto 2011)

il blog di barbara - la cuoca di Pane e Vino

Oltre il giardino

A Firenze esiste un posto assai particolare:  il giardino dell'iris.

Si arriva qui facendo il viale dei Colli, ammirando panorami medievali ed una volti arrivati al piazzale Michelangelo (purtroppo devastato, secondo me, da improbabili bancarelle che vendono mutande col pisello del David) dando le spalle a quest'ultimo, troviamo sulla sinistra il percorso pedonale. Vengono coltivate più di 2000 varietà di questo IRIS/IRIDE che prende il colore rosso quando si fa simbolo della città di Firenze. Il giardino apre dal 2 al 20 maggio, dal lunedì al venerdì 10,00-12,30 e 15,00.19.00,  mentre il sabato e la domenica apre dalle 10,00 alle 19,00 e l'ingresso è gratuito.
Si cammina, ci si riempie il naso di odori e profumi non più riconoscibili e gli occhi, di tutti i colori possibili.......ma se volete sentirvi  "oltre il giardino" e continuare, anzi allargare la vostra "esperienza sensoriale" dovrete procurarvi, sicuramente altrove, degli  iris pallida, altrimenti chiamati giaggioli ma, attenzione a che non siano trattati chimicamente:  eh si, ci servono fiori sani per far godere tutti i sensi del nostro corpo. Perchè così son belli a vedersi, così a mangiarsi.
Seguitemi: vi consiglio un fiore per commensale perchè è cosa rara e non adatta alle scorpacciate.

Per la pastella:
300gr farina bianca 00- 3 tuorli- 3 albumi- 3 cucchiai di cognac-2 di olio extra vergine di oliva- il pizzico di sale e acqua quanto basti per avere una pasta filante ma densa. Questa pastella i va fatta riposare una mezzora e al momento di usarla ricordatevi di unirvi gli albumi montati a neve, sempre mescolando dal basso verso l'alto.

I fiori non vanno lavati ma, una volta tolto il gambo, è bene controllare la presenza di vari animaletti.

Ricordatevi di friggere nella padella di ferro e per immersione, meno olio non vuol dire "meno male", anzi si rischia di farne assorbire di più agli alimenti che, non nuotandoci dentro, non riescono a fare crosta, scudo e protezione. Badate che non arrivi mai al punto di fumo (180°) ed è facile riconoscere l'odore e il colore dell'olio bruciato. Potete andare sui 150° per la frittura  e se non avete un termometro da cucina, potete regolarvi come le nonne: per la prima mettete una fettina di pane
che prenderà un colore dorato velocemente: per la seconda, versate un cucchiaino di pastella che prenderà presto colore e consistenza.

Immergete i fiori nella pastella, friggete e serviteli cospargendoli di zucchero semolato.

Commenti  

 

0 #6 RE: GIAGGIOLI FRITTI — barbara zattoni 2011-05-11 12:56

Citazione jean-jacques:

le tue ricette sono spiegate magnificamente.... Il blog nuovo bellissimo. Le ricette varie e appettitose... domani sera ne proviamo una....

ciao jj

ho fatto confusione con i commenti, grazie. Poi abbiamo potuto parlare di persona. Ditemi come andrà con il sugo di costine.......a presto

Citazione

 

 

0 #5 RE: GIAGGIOLI FRITTI — barbara zattoni 2011-05-10 10:01

Citazione jean-jacques:

le tue ricette sono spiegate magnificamente.... Il blog nuovo bellissimo. Le ricette varie e appettitose... domani sera ne proviamo una....

ciao jj

domani sera ne proviamo una....
Bene, mi fa molto piacere sapere di aver scritto in modo chiaro e comprensibile. Non è facile, anche perchè si danno spesso, molte cose per scontate. Aquesto punto stuzzica la curiosità, sapere cosa preparerete.......qualche foto da mettere sul blog, del piatto?. Per ora buona cucina. La cheffa

Citazione

 

 

0 #4 RE: GIAGGIOLI FRITTI — barbara zattoni 2011-05-10 09:59

[quote name="jean-jacques"]le tue ricette sono spiegate magnificamente.... Il blog nuovo bellissimo. Le ricette varie e appettitose... domani sera ne proviamo una.... Bene, mi fa piacere, molto piacere sapere di essere riuscita ad essere chiara e precisa. Mi piacerebbe poi sapere cosa vi siete cucinati.......e se fate qualche foto...la mettiamo sul blog...per ora buona cucina. La cheffa[quote name="jean-jacques"]le tue ricette sono spiegate magnificamente.... Il blog nuovo bellissimo. Le ricette varie e appettitose... domani sera ne proviamo una....
Bene, mi fa molto piacere sapere di aver scritto in modo chiaro e comprensibile. Non è facile, anche perchè si danno spesso, molte cose per scontate. Aquesto punto stuzzica la curiosità, sapere cosa preparerete.......qualche foto da mettere sul blog, del piatto?. Per ora buona cucina. La cheffa

Citazione

 

 

0 #3 Brava Barbara — jean-jacques 2011-05-09 16:03

le tue ricette sono spiegate magnificamente.... Il blog nuovo bellissimo. Le ricette varie e appettitose... domani sera ne proviamo una....

ciao jj

Citazione

 

 

0 #2 RE: GIAGGIOLI FRITTI — barbara zattoni 2011-05-03 12:44

Citazione Claudiacini:

Ciao Barbara! Bello la nuova grfica del blog! Giusto oggi volevo fare dei semplicisiimi fiori (di zucca) fritti, così la pastella che hai usato per i più nobili e rari giaggioli, mi torna comoda...(ma dove si trovano i giaggioli da mangiare?)
Spero che presto possa venire a trovarti!
Saluti e baci

Ciao Claudia, spero anche io di vederti, segui gli eventi: ciakcibo, carosello, corso di vino e fra un po' le date per le degustazioni dei pinot nero (solo noi a Firenze). Per i giaggioli, parenti e amici campagnoli? Oppure una girata in quel di s. Polo.....
Per la Grafica, grazie. Gilberto è un grande.

Citazione

 

 

+1 #1 RE: GIAGGIOLI FRITTI — Claudiacini 2011-05-03 11:17

Ciao Barbara! Bello la nuova grfica del blog! Giusto oggi volevo fare dei semplicisiimi fiori (di zucca) fritti, così la pastella che hai usato per i più nobili e rari giaggioli, mi torna comoda...(ma dove si trovano i giaggioli da mangiare?)
Spero che presto possa venire a trovarti!
Saluti e baci

Citazione

 

Aggiorna elenco commenti
RSS feed dei commenti di questo post.

Aggiungi commento

Nome (richiesto)

E-Mail

Sito web

Titolo

Notificami i commenti successivi

Invia

Annulla

JComments