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TAGLIERNI DI CRESPELLE

Scritto da Barbara Ultimo aggiornamento (23 Gennaio 2013)

il blog di barbara - la cuoca di Pane e Vino

Le stelle filanti



Questo è l'ultimo piatto di cui dovevo ancora scrivere per mantenere la parola data. Così il menù dell'ultimo di carnevale è completo, perchè i dolci già comparivano tra ricette e racconti. Ho fatto le crespelle usando il nornale impasto (giallo), aggiungendo spinaci (verde) e pomodoro (arancione), conditi con salsa di pomodoro e ricotta, così come recita la crespella alla fiorentina:  crespelle ripiene di spinaci e ricotta in salsa di pomodoro.

Abbiamo capito che, grazie a mille contaminazioni, l'origine di un piatto ha valore relativo, mentre il suo trasformarsi è forse più eloquente e capace di raccontarsi, oltre se stesso. Qui il percorso è dalle zeppole della nonna con la colla, alle crespelle con la besciamella. Perché così si chiamano dopo la loro “evoluzione” e non è importante quanto Caterina (dei Medici) e i suoi cuochi abbiano davvero contribuito alla "francesizzazione" di questo piatto che resta: le crespelle alla fiorentina.

Dunque, le pezzole della nonna erano, in origine, frittatine (forse a forma di pezzuola: casereccio triangolo da mettere in capo, "traduzione volgare" di fisciù) di uova, farina bianca e latte, cotte sul metallo caldo e riempite con ricotta e verdure di campo cotte, insaporite e sminuzzate. Le frittate farcite (dall'aspetto raggrinzito, crespo) venivano messe nel «coccio», in forno con l’aggiunta di salsa colla. (latte-brodo di carne- spezie)

Ora le dosi per 20/25 crespelle:

200 gr. farina bianca
600 gr latte
100 gr burro fuso
sale
Se volete "aromatizzarle", usando pomarola, spinaci o bietole, appena passati in padella e frullati, peperoni cotti in forno, sbucciati e frullati, o tutte le varianti che vi possono stuzzicare, basta ridosare il latte con la quantità di ciò che aggiungerete. L'importante è ottenere un impasto omogeneo, abbastanza morbido e provare.
Padellina da crespelle o antiaderente appena unta sul fuoco medio, colare un romaiolo (scegliete l'altezza della crespella e usate sempre lo stesso attrezzo, in modo da avere sempre la stessa dose di impasto) e rotearela in modo da ricoprirne tutto il fondo, cuocendo pochi minuti.
Se siete soli o con dei veri amici, provate a girarla usando "il polso".....avete abbastanza impasto per provare più volte e magari "misurarvi", se altrimenti non accettate la sfida, una palettina fa al caso vostro.
Una volta pronte, tagliatele a striscioline e disponetele, mescolando i colori, sul fondo di pomodoro. Schizzate con un top (sembra un biberon, dalla tettarella rigida e bucata, con il quale si "disegna" nei piatti più facilmente) di salsa di spinaci e decorate con la ricotta appena frullata con poco latte.

Commenti  

 

0 #3 RE: TAGLIERNI DI CRESPELLE — Gilberto Pierazzuoli 2011-08-05 12:09

@ Giulia. Ciao sono Gilberto e la cheffa, mi ha detto di commentare l'abbinamento. Un rosato va sempre bene, toscano, vista l'origine del piatto, ancora meglio, quindi perfetto, quello che avevi in mente. Per darti un'alternativa, direi un vermentino della costa toscana, oppure, più "esotico", un Santa Maddalena servito fresco.

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0 #2 RE: TAGLIERNI DI CRESPELLE — barbara zattoni 2011-08-05 11:00

Citazione Giulia:

Hanno un aspetto simpaticissimo... oltre a essere sicuramente squisiti :) Cosa è meglio abbinare insieme a questo primo piatto? Secondo te un rosato ci sta bene? Mi hanno regalato due bottiglie di Santa Cristina e pensavo di provarlo così! Grazie!

Era un divertente gioco carnevalesco composto da altri piatti. Rimanere nella tradizione (la crespella alla fiorentina) giocando era lo scopo. hai ragione, sono simpatici e se li provi mi piacerebbe conoscere il risultato. per quanto riguarda l'abbinamento, il rosato è un BUON compromesso sicuramente ma se vuoi altri indizi, l'uomo del vino ti scriverà 2 cose in più

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0 #1 ...anche belli!!! — Giulia 2011-08-05 07:30

Hanno un aspetto simpaticissimo... oltre a essere sicuramente squisiti :) Cosa è meglio abbinare insieme a questo primo piatto? Secondo te un rosato ci sta bene? Mi hanno regalato due bottiglie di Santa Cristina e pensavo di provarlo così! Grazie!

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