IL FEGATO CON L'UVA

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IL FEGATO CON L'UVA

Scritto da Barbara Ultimo aggiornamento (03 Novembre 2011) Attenzione: apre in una nuova finestra.

il blog di barbara - la cuoca di Pane e Vino

brache, tela e meloni di settembre non son boni.

barbara all'assaggio

E' un buon proverbio per festeggiare l'autunno arrivato, cambiano i colori intorno, la luce si rallenta, si sentono gli ultimi profumi di sole e cominciano ad arrivare nuove voglie. Uva, fichi. giuggiole e melagrane ci offrono spunti per conquistare altri "spazi di azione culinaria".
Per ora cerco di tentarvi con una ricetta lieve e quasi romantica;

viene fuori dall'incrocio di 3 piatti: il fiorentino fegato di vitello con aglio e salvia, il toscano fegatino di pollo saltato in padella e sfumato con vino bianco e il foiegras con l'uva. A me il fegato piace tutto e in tutti i modi, e mi sono cimentata in svariate preparazioni e vi assicuro che questa, racchiude il meglio delle 3 sopra citate.

Il fegato con l'uva:
una fetta di fegato di vitella a testa
farina bianca
burro e olio extra
sale e pepe
chicchi di uva italia, una parte spremuta e l'altra sbucciatia e senza i semi.
foglie di salvia
Si infarina il fegato e si appoggia in una teglia sul fuoco con un poco di olio e burro e qualche foglia di salvia stropicciata, si fa cuocere per pochi minuti da una parte, si sala e si gira; anche qui sale e pepe, poi si alza la fiamma e si bagna col succo d'uva che si addenserà per la presenza della farina prendendo una consistenza cremosa. Aggiungiamo i chicchi di uva e spengiamo il fuoco, ricordate che il fegato va cotto poco per evitare l'effetto soletta. Per me starà benone con degli spinaci saltati in padella con olio e aglio, ma da crudi.
Comunque, qualsiasi cosa decidiate di mangiare oggi, questo è un augurio di un buon autunno e per chi non si fosse accorto della data (io l'ho scoperto ascoltando la radio) ricordate:
a settembre chi è esperto non viaggia mai scoperto.

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Commenti

0 #4 RE: IL FEGATO CON L'UVA — barbara zattoni 2012-10-19 12:20

Citazione Roberto:

Ottimo, dalle nostre parti (Trentino Alto Adige) usiamo chicchi di uva fragola...un agrodolce a dir poco ottimo!!

BELLO, CON L'UVA FRAGOLA.....MA CHE SODDISFAZIONE, IL CIBO!!!

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0 #3 RE: IL FEGATO CON L'UVA — Roberto 2012-10-19 11:36

Ottimo, dalle nostre parti (Trentino Alto Adige) usiamo chicchi di uva fragola...un agrodolce a dir poco ottimo!!

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0 #2 Ospite 2010-09-24 09:26

Citazione Danila:

Grazie Barbara! Una ricetta semplice e veloce con tutto il gusto della stagione che stiamo vivendo. Mi ha ricordato le cose che mangiavamo da bambini, quando ancora le nostre mamme facevano la spesa nei mercatini o nei negozi sotto casa e sicuramente non mangiavamo le zucchine 12 mesi l'anno... Forse riscoprire certe abitudini ed anche certi sapori potrebbe essere un buon punto di partenza per "riprogrammare" la nostra vita.....

Mi leggi nel pensiero, il bisogno di ridimensionarsi è forte, cosi come quello di rendere alle cose valore e dignità. Il piacere poi di avere qualcosa che diventa speciale da "condividere" può ridare vita ad un'altra felicità

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0 #1 Ospite 2010-09-24 07:29

Grazie Barbara! Una ricetta semplice e veloce con tutto il gusto della stagione che stiamo vivendo. Mi ha ricordato le cose che mangiavamo da bambini, quando ancora le nostre mamme facevano la spesa nei mercatini o nei negozi sotto casa e sicuramente non mangiavamo le zucchine 12 mesi l'anno... Forse riscoprire certe abitudini ed anche certi sapori potrebbe essere un buon punto di partenza per "riprogrammare" la nostra vita.....

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