CASTAGNACCIO

Apr

CASTAGNACCIO

Scritto da Barbara Ultimo aggiornamento (15 Aprile 2012) Attenzione: apre in una nuova finestra.

il blog di barbara - la cuoca di Pane e Vino

Se avete d'avanzo un po' di farina di castagne, prima che diventi vecchia...di questo dolce decisamente toscano (1553,Lucca) esiste una versione più “spartana” negli ingredienti, bassa e molto compatta e quella leggermente più ricca e dalla consistenza più morbida. Fa da padrona la qualità della farina di castagne lavorata nella prima versione con acqua, quel tanto che basti ad ottenere un impasto molle, nella seconda, rivista e corretta da me: (per una teglia di 20 x 28 cm.)
500 gr. di farina di castagne
1 litro di latte
4 cucchiai di zucchero semolato e un pizzico di sale
60 gr di olio extravergine
uvetta – rosmarino – pinoli
La preparazione è semplicissima, il dolce gustoso, assai nutriente e ci arriva dritto dal mondo rurale dove il castagno (ben presente in Garfagnana, Casentino, Pratomagno) prendeva il nome “albero del pane”, che la farina di “neccio” tanto sostituiva quella di grano. Si accompagna bene con della salsa al cioccolato versata sopra e/o ricotta.

Dopo aver setacciato la farina in una terrina capiente si unisce: latte, olio, zucchero e sale. Sembra troppo liquido ma va bene così, versatelo nella teglia unta con olio o rivestita di carta forno, spargete una manciata di uvetta, pinoli, rosmarino e distribuite 2 cucchiai di olio. Infornate a 180° per 40 minuti. Sopra croccante, dentro morbido

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Commenti

0 #1 visto letto analizzato e provato — Sergio 2013-02-24 11:35

Provate questa variante:
Nei tempi antichi quando si panificava in casa una volta alla settimana (parliamo di Toscana) il tortino di castagne veniva cotto prima di infornare il pane (vedi antichi rendiconti delle cucine dei nobili).
Eliminiamo lo zucchero e mettiamo 4 cucchiai di succo d'acero o 2 cucchiai di miele, mettiamo 5o% latte e 50% acqua.
Cottura Forno a 220/250 gradi si cuoce affinche appaiano le screpolature profonde circa 10/15 minuti.

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