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SPAZI DI AZIONE CULINARIA-quasi il 31

Scritto da Barbara Ultimo aggiornamento (01 Gennaio 2011)

spazio aperto

il cenone



Benchè sia diverso tempo che so di per certo "cosa fare per l'ultimo dell'anno" è pur sempre una ricorrenza più di altre,  piena di patos, incertezze, prove con se stessi, con la propria cucina ed i relativi abitanti, tutti tesi nello sforzo di dare come sempre il massimo, ma con una veste più "elegante" del solito e per una cena uguale per tutti (assai diverso lavorare alla carta).
Le quantità e la qualità che vanno a braccetto (70 bocche son sempre 70 bocche) è comunque uno spettacolo affascinante. E siccome ad ogni bocca corrisponde una persona, la voglia di dare il massimo della propria arte, ci sprona e ci rende "invincibili".
Anche la scelta dei piatti è un compito non da poco:  nuovi ma di tradizione, godibili e semplici, non troppo sofisticati ma d'impatto; con ingredienti non troppo preziosi (uno sguardo alle tasche) ma comunque ricchi nella preparazione, sequenza e presentazione, rispettando una scala di gusto a salire, che porti fino al dolce. Al dolce, agli auguri e magari, anche quest'anno  a sentiti e sinceri complimenti alla cucina !!!
Questa la proposta di Pane e Vino per un miglior inizio.........:

Ventaglio di pasta di gamberi e seppia, cialda al sesamo
Ravioli di ricotta e pecorino di fossa nella sua fonduta
Vellutata di lenticchie con guanciale croccante
Prosciutto di maiale alle mele, purea di mele al Calvados
Arrosto di vitella steccato agli asparagi
Tiramisù al panettone con zabaione al moscato
Datteri freschi macerati nel rum, farciti di mascarpone, caramello
A presto ricette e foto e..........fatemi gli auguri !!!!