Menu da comporre per gruppi sopra le 12 persone

Prima ipotesi (menu degustazione completo € 45.oo escluse bevande. Con acqua minerale, caffè, 2 vini semplici ma ben selezionati calcolate € 10.00 in più. Per altri vini vai all'apposita pagina)




1Antipasto da scegliere tra:

Striscette di gamberi su passatina di fagioli

Antipasto misto del giorno (concordare volta volta)

Flan di carciofi con fonduta di pecorino

Cotechino di polpo con salsa al curry leggermente piccante

Insalata con rucola, burrata e pomodori secchi

Sformatino di acciughe fresche al finocchio, salsa alla Liquirizia

2 asssaggi di primi:

Taglierini inzimino: taglierini al nero di seppia, seppie saltate al pomodoro, crema di spinaci    

Garmugia preziosa di primavera: crema di bucce di piselli con piselli, asparagi, fave fresche e carciofi (in stagione)

Vellutata di ceci e porcini (in stagione)

Tagliatelle di grano saraceno con ragout di polpo

Minestra di fave con cicoria saltata e crema di cicoria (in stagione)

Risotto agli asparagi mantecato al Parmigiano "Vacche Rosse"

Paccheri di Gragnano alla carbonara con carciofi

Stracci fatti con antichi grani toscani con ragout alla fiorentina

Spaghetti cacio e pepe alla toscana (spaghetti di grani antichi del Fabbri, burro da panna per affioramento, pecorino biologico del Mugello, miscella di pepe Maricha)

Ravioli di pesce in guazzetto di verdure tipo acqua pazza


1 secondo con il suo contorno:

Filettino di spigola con cristalli di sale affumicato, crudità

Tagliata di tonno in crosta di erbe e capperi

Baccalà stufato con purea di ceci al sesamo

Vitella steccata di asparagi crema di asparagi e suo sformatino (in stagione)

Controfiletto al Chianti con flan di cipolle di Certaldo

Coscio di maialino di latte farcito alle mele con purea di mele al calvados

Il maiale e la frutta: coscio di maiale farcito di mele e scamerita alle prugne

Peposo

Scottiglia

1 dolce:

Lattaiolo alle mandorle con spuma di albicocche candite

Bavarese di fragole con crema al limone e menta

Biancomangiare con mandorle tostate e caramello + (in stagione) dattero fresco macerato nel rum, farcito di mascarpone

Seconda ipotesi: Menu intermedio (una attesa, 2 assaggi di primi, il secondo con il suo contorno, il dolce, € 40.00, escluse bevande. Per i vini fare riferimento prima ipotesi)


Terza ipotesi: menu semplice ( 1 primo, secondo con contorno e dolce € 35.00 escluse bevande)

siete pregati di darci il numero dei partecipanti in anticipo

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Esempio di menu toscano x gruppi luglio 2010

Flan di pecorino con  confit di pere speziate

Vellutata di ceci e porcini alla nepitella

Spaghetti cacio e pepe alla toscana:
spaghetti di grano senatore Cappelli (produzione toscana del Fabbri  a Strada in Chianti)   burro da panna per affioramento, pecorino biologico del Mugello, miscela di pepe Maricha.

Tagliata da controfiletto, salsa al Chianti, timballo di melanzane farcito con  soffiato di mozzarella e  salsa al pomodoro leggermente piccante

Mousse di melone con zabaione al moscato.